毎年この時期に梅仕事をするのですが、今年は電気圧力鍋の低温調理機能を使って梅シロップを作れないか試してみることにしました。
通常は2〜4週間かかる漬け込みを、加熱の力でどこまで時短できるのか。
梅の種類・砂糖の種類を変えながら検証した記録です。
途中で予想外の展開があり、「梅コンフィチュール」という新しいレシピが偶然生まれました。それこそ作ってみて欲しいので、共有しますね。
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今年の七折小梅
小粒でかわいい七折小梅
🧪 検証① 七折小梅・生（500g)・氷砂糖(500g)｜65℃
合計約5時間半／仕上がり：澄んだ薄ゴールドのシロップ
梅はヘタを取り除いてよく水洗いします。水気を拭き取ったら竹串で1粒につき10〜15カ所ほど穴を開けて、電気圧力鍋に梅と氷砂糖を入れます。65℃の低温調理モードでスタートです（加熱開始直後は動画を撮っていたので写真がありませんｗ）。
90分後に確認すると……氷砂糖が少ししか溶けていない！シロップもわずかしか出ていませんでした。これでは全然だめなので、ここから60分→60分→2時間と追加加熱（いずれも温度は65度）を繰り返しながら様子を見ていきました。
最終的に5時間半後に氷砂糖が完全に溶けて、梅がしわしわになってエキスが出きった感じです！これをざるで漉せば、七折小梅の生で作る梅シロップの完成！ちゃんと梅の味がしっかり出ていて、炭酸割りがめちゃくちゃおいしかったです◎
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90分後。氷砂糖がまだこんなに
アップで見るとよくわかる
5時間半後。しわしわに！
ざるで漉す
澄んだ薄ゴールド。炭酸割りで！
◎完成の目安は「時間」ではなく「梅のしわしわ具合」
氷砂糖が溶けきっても、梅がまだふっくらしていたらエキスが残っています。梅が全体的にしわしわになってシロップにしっかり浸かった状態になってから加熱をやめるのがポイント！エキスが出きっていないと味も変わってしまうので、焦らず時々フタを開けて確認しながら進めてください。
では次に行きます！
🧪 検証② 七折小梅・冷凍（500g)・氷砂糖(500g)｜65℃
合計約5〜6時間／仕上がり：澄んだ薄ゴールドのシロップ
検証①と同じ七折小梅を使いますが、今回は事前に冷凍してから低温調理します。冷凍することで梅の細胞が壊れ、エキスが出やすくなります。竹串で穴を開ける作業が不要になるのも冷凍梅のメリットのひとつです。
凍ったまま氷砂糖と一緒に電気圧力鍋に入れて、65℃の低温調理モードでスタート。最初の30〜40分は梅が解凍される時間になります。
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冷凍してある七折小梅
凍ったまま氷砂糖と一緒に投入
シロップが出てきたが氷砂糖まだあり
スプーンで確認。まだ氷砂糖が
だんだんしわしわに！
結果的に5〜6時間で完成。生梅と時間はほぼ変わりませんでしたが、竹串で穴を開ける手間が省けるのは冷凍梅の大きなメリットです。
◎生梅vs冷凍梅、結果は？
時間はほぼ同じ約5〜6時間。冷凍梅の方が竹串の穴開け作業がない分、準備がラクです。どちらも完成の目安は「梅がしっかりしわしわになっているかどうか」で確認してください。
検証①の生梅シロップ、検証②の冷凍梅シロップ。どちらもこのようなきれいな薄ゴールドのシロップが完成しました！
左：冷凍梅シロップ／右：生梅シロップ。どちらも澄んだ薄ゴールド！
🧪 検証③ 南高梅・冷凍（1kg)・グラニュー糖(1kg)｜65℃
梅コンフィチュールが偶然生まれた検証です。笑
3回目の検証は南高梅を使います。七折小梅と違って粒が大きく、完熟に近いものだったので香りがとても豊か！！砂糖は今回からグラニュー糖に変えて、氷砂糖が溶けにくい問題を解決できるか試してみます。
まずは南高梅を冷凍するまでの下処理の工程から。
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今年の南高梅
完熟気味で香りがいい
竹串でヘタを取る
しっかり水洗い
水気をしっかり拭き取る
ポリ袋に入れて冷凍庫へ
竹串でヘタを丁寧に取り除きます。
↓
ボウルに入れてしっかり水洗い。
↓
キッチンペーパーで1粒ずつ水気を丁寧に拭き取ります。
↓
ポリ袋に入れて冷凍庫へ。前日から冷凍しておくのがおすすめです。
はい、しっかり梅が凍ったら次の工程へ！
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凶器レベルにカチコチ笑
グラニュー糖と交互に投入
セット完了！いざ加熱
3時間後。泡立ってる！
底には水分たっぷり！
優しく全体を混ぜる
冷凍梅をグラニュー糖と交互に鍋に入れます。
↓
65℃の低温調理モードでスタート。（3時間セットしてみました）
↓
3時間後にフタを開けると……ぱっと見では変化なし？やばい！と思いましたが…、
↓
底から優しく返してみると、水分がたっぷり出ていました！梅の色も変わっていますよね。
↓
完熟気味の南高梅は果肉がとても柔らかいので、どんだけ優しく〜を意識しても、いくつか破れてしまいました。でもこのまま続行！優しく全体を混ぜて、次の加熱へ進みます。
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1時間後・アクを取る
さらに3時間後・濃厚に
果肉を潰してさらに加熱
どろっとしてきた
さらに濃厚に！
ざるで漉す
1時間後にフタを開けるとアクが出ていたので丁寧に取り除きます。
↓
さらに3時間加熱。エキスがしっかり出て、色も深みを増してきました。
↓
「もういっそ全部潰してしまおう！」と果肉を軽く潰してさらに2時間加熱。
↓
ざるで漉すと……透明なシロップではなく、鮮やかなオレンジ色のどろっとしたものが！
目指していたのはシロップでしたが、完熟気味の南高梅の果肉が溶け出したことで、濃厚な「梅コンフィチュール」が生まれました。甘さの中にしっかりとした酸味があり、そのまま食べても、ヨーグルトやパンに合わせても最高においしい一品です。
透明なシロップを目指していたのに、予想外の美しいオレンジ色のコンフィチュールが完成！
梅コンフィチュール、爆誕っっ！！
合計9時間。鮮やかなオレンジ色のコンフィチュールが完成！
途中、6時間後と9時間後で味見をしてみると、明らかに味わいが違いました。6時間後はまだ酸味がしっかり残っている感じだったけど、9時間後はその酸味が和らいで、濃厚でまろやかな味にまとまってたんです！低温でじっくり時間をかけて加熱することに、ちゃんと意味があったんだと感じた瞬間です。
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とろみのある濃厚な仕上がり
炭酸で割るとグラデーションが！
底のオレンジがきれい
炭酸で割ると、シロップのようにすぐにはなじまず、グラスの底にオレンジ色の層ができてグラデーションに。目で見ても楽しいドリンクになりました＾＾
よく混ぜてから飲むと果肉感もふんわり感じられて、シロップとはまた違う濃厚な味わいが楽しめます。
今朝食パンに塗って食べたんですけど、最高ですね！甘酸っぱさがたまらんっっ！！いろんな食べ方を楽しみたいと思います♡
◎梅コンフィチュールの楽しみ方
・炭酸割り：グラデーションを楽しんでからよく混ぜて
・ヨーグルトにのせる
・パンに塗る（ジャムみたいな使い方）
・バニラアイスにかける
・ドレッシング作りに使う
・鶏肉や豚肉の照り焼きソースにひと匙加える（甘みと酸味をプラス！）
七折小梅シロップ、冷凍梅シロップ、南高梅コンフィチュール。それぞれ瓶やスタンドパックに入れてパウチしました！食べたり飲んだり冷凍したりして楽しみます。
低温調理で作ると、時間はかかるけどほぼほったらかしです。（定期的に確認して混ぜる作業は必要だけど）一日で出来上がるので、カビたり発酵したりする心配もないし、なにより、その日のうちにおいしい梅ソーダが飲めるのは最高に嬉しいですね！
コンフィチュールも、1キロともなると大きな鍋で火の前につきっきりになるのが通常ですが、この方法だと時間はかかるけど本当にほったらかしです。時々混ぜたりアクを取る程度。何かをしながら作れるので、個人的にはすごく良い方法だなと思います。なにより捨てる部分がとても少ない！丸ごと梅を楽しめます◎
◎検証データまとめ
【検証①】七折小梅・生・氷砂糖 → 約5時間半／澄んだ薄ゴールドのシロップ
【検証②】七折小梅・冷凍・氷砂糖 → 約5〜6時間／同上（竹串の穴開け不要）
【検証③】南高梅・冷凍・グラニュー糖 → 約9時間／濃厚な梅コンフィチュール
◎低温調理で作る梅シロップのメリット
・カビ・発酵のリスクが大幅に低い（65℃の低温殺菌効果）
・毎日かき混ぜる手間が不要
・冷凍梅を使う場合は竹串の穴開けも不要
・一日で完成するのでその日のうちに楽しめる
・温度管理ができるので仕上がりが安定する
◎注意点（デメリット）
・電気圧力鍋など低温調理できる器具が必要
・氷砂糖は溶けにくい。グラニュー糖の方がおすすめ
・合計加熱時間は5〜9時間と長め
💡 梅に含まれるアミグダリン（青酸成分）は40℃以上の加熱で無毒化されます。65℃での低温調理は安全性の面でも◎です。
2日かけて、なんだか壮大な実験みたいになっちゃったけど、今までの梅シロップやコンフィチュールの作り方とは全く違う方法が検証出来たので良かったです＾＾記録しておけば、誰かの役に立ってくれるはず！と願いながら、めちゃくちゃ時間をかけて書き上げました！！ぜひ低温調理製法もお試しいただけると嬉しいです。
その日のうちに作れるって、想像以上に最高ですよ♪
🍋 シロップタイプ（七折小梅）
梅500g・氷砂糖500g・65℃・約5〜6時間
前日：ヘタ取り→水洗い→水気を拭き取る→竹串で穴を開ける（または冷凍庫で一日しっかり凍らせる）
↓
加熱スタート：梅と氷砂糖を交互に鍋に入れて65℃でスタート
↓
1〜2時間おきにフタを開けて状態確認・軽く混ぜる
↓
梅がしっかりしわしわになったら完成（目安5〜6時間）
↓
ざるで漉して保存瓶へ
🧡 コンフィチュールタイプ（南高梅）
南高梅1kg・グラニュー糖1kg・65℃・約9時間
前日：ヘタ取り→水洗い→水気を拭き取る→冷凍庫で一日しっかり凍らせる
↓
加熱スタート：冷凍梅とグラニュー糖を鍋に入れて65℃でスタート
↓
3時間後：天地を返す
↓
+1時間（計4時間）：アクを丁寧に取る
↓
+3時間（計7時間）：全体を混ぜる
↓
果肉を軽く潰してさらに+2時間（計9時間）：仕上げ加熱
↓
ざるで漉して保存容器へ
わたしが使ってる電気圧力鍋はこちらです。もうね、圧力鍋だけでなく低温調理も出来るからマジで重宝してますよ。なくてはならない右腕です♡
写真が40枚以上になってしまって、どうすりゃ読みやすくなるのか・・・と悩みまくった末にこのような形で書くことにしました。
我ながら頑張った！
読んでくださって、ありがとうございました！
毎年恒例の密閉袋を使って作るレシピはこれ。
出来上がったシロップで、ゼリー作って食べましょ♪
トイロノートの今日のレシピは、短時間調理！市販のデミグラスソース缶で作るハヤシライスです！
市販のデミグラスソース缶詰を使って作る、簡単なハヤシライスです。
甘めの味付けは子供も大人も喜ぶ味です。
ご飯にかけるのはもちろん、茹でたマカロニやパスタ、蒸したじゃがいもにかけてチーズをのせてグラタンにするなどソースとして使っても美味しく召し上がっていただけます。
休日のランチにもオススメです。
詳しいレシピはこちらです↓
楽天スーパーセール、開催中です！
即効性があるわけではないけど、毎日何をやってもキツい、しんどい、そんな人は試して見る価値あるかもです＾＾少しでも改善するといいですね。
セール情報、お買い得品は毎日更新しているROOMをチェック！
一週間が終わりました〜！
今日はなんとしてでも梅のレポートを書き上げるんだ！と意気込んで、昼からずっとまとめる作業をしていたので、思ったよりも早くブログを書き上げることが出来て良い気分です。笑
久しぶりに早くお風呂に入ってアイス食べたりお酒飲んだり出来るのでは？！
そんでもって、めっちゃ久しぶりに観たいと思ってた韓ドラに踏み込めるのでは！？！？
あーなんか興奮してきました。笑笑
しっかり休んで英気を養って、また来週から一緒に頑張りましょうね。
今週も一週間、本当にお疲れさまでした！！
それでは、みなさんにとって明日が笑顔あふれる素敵な日となりますように。
毎日、まいにち、ありがとう！！
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